Cómo se producen los números
Metodología y fuentes de datos
Cada valor de este sitio proviene de un registro de USDA FoodData Central. Esta página indica qué conjuntos de datos se usan, qué significa cada número, qué se calcula aquí y qué es lo que el sitio deliberadamente no hace.
Conjuntos de datos
El catálogo se importa de la versión de 2026-04-30 de USDA FoodData Central. Cada página de alimento indica el conjunto de datos al que pertenece el registro, porque los conjuntos se construyen de forma distinta y no son intercambiables.
- Foundation Foods
- Datos analíticos recientes con número de muestras y, para muchos nutrientes, el rango de valores medidos. Un conjunto pequeño, en su mayoría de alimentos mínimamente procesados.
- SR Legacy
- La última versión de la base Standard Reference (2018, publicada en 2019). Amplia cobertura de alimentos y nutrientes, incluidos los aminoácidos, pero el USDA ya no la actualiza.
- FNDDS
- Alimentos tal como se consumen en la encuesta alimentaria nacional de EE. UU. Muchos registros son recetas o preparaciones típicas cuyos valores derivan de los ingredientes, no de nuevos análisis de laboratorio. No se informan aminoácidos.
- Branded Foods
- Datos de etiqueta enviados por los fabricantes. Los valores siguen reglas de etiquetado y redondeo, los productos cambian con el tiempo, y el modelo de similitud y el Nutrition Score no se les aplican.
Valores por 100 g
El USDA informa los nutrientes por 100 g de porción comestible, y esa es la base de todas las tablas de este sitio. Un cero medido se muestra como cero. Los campos de origen se asignan a claves estables de nutrientes; ningún valor se convierte entre formas químicas y ningún nutriente se estima a partir de otro.
Porciones caseras
Cuando el USDA publica medidas caseras para un registro, como una taza o un envase, los pesos en gramos provienen de la tabla food_portion de la misma versión. Los valores por porción son el valor por 100 g multiplicado por el peso de la porción y dividido entre 100, redondeados solo para mostrarlos. Los registros sin porciones del USDA no reciben ninguna medida inventada.
Valores Diarios
Los porcentajes usan los Valores Diarios generales de la Food and Drug Administration de EE. UU., 21 CFR §101.9, para una dieta de referencia de 2000 kcal para adultos y niños a partir de 4 años. Son referencias de etiquetado, no necesidades individuales. Los nutrientes sin Valor Diario, como los aminoácidos, no muestran porcentaje.
Valores ausentes
No todos los registros informan todos los nutrientes. Un valor ausente se muestra como no disponible y se excluye de los totales, los rankings y la puntuación; nunca se trata como cero. Los recuentos de cobertura en las páginas de ranking indican cuántos registros informan el nutriente.
Alimentos similares
Los alimentos nutricionalmente similares provienen de una tabla de similitud preparada sin conexión a partir de los perfiles de nutrientes de los registros Foundation y SR Legacy. Cada página de alimento muestra hasta cinco registros con el perfil más cercano. La similitud describe números, no sabor, uso ni idoneidad, y no se calcula para registros FNDDS ni Branded.
Puntuación nutricional
El Nutrition Score es una heurística experimental de 0 a 100 para alimentos no Branded. No ha sido validado clínicamente y no es una recomendación de salud. Cada página de alimento muestra el desglose detrás del número.
- Entradas: energía, proteína, grasa, carbohidrato, fibra, sodio, alcohol, ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, once aminoácidos y las vitaminas y minerales con Valor Diario. Un alimento necesita al menos el 30% de estas 40 entradas; de lo contrario, la puntuación no está disponible.
- Densidad de micronutrientes: la fracción de los Valores Diarios cubierta por caloría, con mayor peso para los alimentos energéticamente densos.
- Calidad de los macronutrientes: calidad de la proteína estimada a partir del perfil de aminoácidos, calidad de la grasa a partir del reparto de ácidos grasos y calidad del carbohidrato a partir de fibra y azúcares, cada una ponderada por su fracción de la energía. Un componente que no puede calcularse cuenta como neutro, y la página lo indica.
- Deducciones por sodio por encima de una tolerancia basada en la energía y por alcohol. El total se limita entre 0 y 100.
Grupos de alimentos y registros relacionados
Los grupos y familias de alimentos son selecciones editoriales revisadas registro por registro; no son categorías del USDA. Los "otros registros" en una página de alimento comparten el primer segmento del nombre del USDA, por ejemplo todos los registros cuyo nombre empieza con "Yogurt". Las páginas de ranking ordenan los registros por el valor informado de un nutriente por 100 g.
Traducciones
Los nombres de los alimentos en portugués y español se escribieron a mano a partir de los nombres en inglés del USDA, sin traducción automática. El nombre original y el FDC ID permanecen en todas las páginas para que el registro de origen siempre pueda identificarse. Los valores de los nutrientes no se ven afectados por la traducción.
Ilustraciones
Las ilustraciones de los alimentos son referencias visuales revisadas una por una antes de su publicación. No muestran las muestras del USDA y no influyen en ningún valor.
Versión y actualizaciones
El catálogo corresponde a la versión de 2026-04-30 del USDA. Las fechas que aparecen en las páginas de alimentos son fechas de publicación del registro por el USDA, no fechas en que cambió este sitio. Las correcciones y preguntas sobre un valor pueden enviarse al contacto del pie de página; incluya el FDC ID.
Acerca del producto · USDA FoodData Central (se abre en una pestaña nueva)